2014年4月10日 科学・技術

1本の鋼を叩き上げて作る「本焼きの和包丁」 ～究極の切れ味を生む匠の技～／奇跡の地球物語

2013年12月8日に放送された、奇跡の地球物語 「和包丁 ～究極の切れ味を生む匠の技～」を紹介します。

（所要時間：約23分）

動画の内容

－大阪府・堺市－

600年の歴史を持つ刃物の町に究極の本焼きの和包丁を作る匠がいる。

鍛冶職人・池田辰男さん。

この道58年･･･刃物作りの匠が語る『究極の包丁』とは？

池田「やっぱり最終的には切れ味でしょう。この包丁はどういう切れ方をするか？どうした方が（切れ味が）いいかわかりたいから、料理はできないけど（食材を）切ってはみます･･･全部。その使い方がわからないと、ほんまのもんは出来ないです」

本焼きの和包丁は、1本の鋼を叩き上げて作る。その制作工程は大きく分けて3つ。

１．材料の鋼を熱して叩くことで、包丁の形にしていく「鍛造」
２．成形をして荒く研いだ鋼に土を塗り分ける「土置き」
３．土置きをした鋼を熱した後、一気に冷やすことで鋼を硬く変化させる「焼き入れ」

究極の切れ味はどのようにして生み出されるのか？　匠の包丁作りからその秘密に迫る！

引用元：奇跡の地球物語